Cursos Las Palmas

Carnet de Manipulador de Alimentos

Código: 02-02-02103
Modalidad: Distancia
Duración: 42 horas.

Objetivos:

Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos, conocer las
causas que provocan intoxicaciones alimentarias, aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos, realizar la correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones, llevar a cabo un adecuado aseo e higiene
personal, adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes, cumpliendo con la legislación sanitaria vigente a
los manipuladores de alimentos.

Contenidos:

1. Riesgos para la salud que se derivan del consumo de alimentos y/o manipulación del mismo.

1.1. Introducción.

1.2. Enfermedad de transmisión alimentaria o toxiinfección alimentaria.
1.3. Brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
2. Principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminación.
3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo.
4. Principales causas que dan lugar a la aparición de un brote de enfermedad de transmisión alimentaria.
5. Función de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de estas en los alimentos.
6.1. Higiene personal: correcto e incorrecto.
6.2. Limpieza y desinfección. Definición y buenas prácticas de higiene y manipulación.
6.3. Higiene de locales y equipos.
6.4. Desinfección y desratización.
6.5. Refrigeración y otros tipos de conservación de alimentos.


PROGRAMA FORMATIVO

6.6. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
6.7. Responsabilidad del manipulador en el puesto de trabajo.
7. Sistemas de autocontrol. Concepto y finalidad.
7.1. RD 2207/95.
7.2. Puntos Críticos de control: Ejemplos.
7.3. Planes generales de higiene.