Cursos Las Palmas

Curso Cocina
Código: 02-03-11101
Modalidad: Distancia.
Duración: 84 horas.
Objetivos:

Aprender diferentes formas de elaborar, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, hortalizas, patatas,salsas, mantequillas, pescados, mariscos, moluscos, crustáceos, caracoles, carnes de matadero, despojos, aves de corral, canapés, sándwich, platos combinados y quesos. Conocer la cocina andaluza. Saber dirigir y organizar el departamento de cocina. Realizar menús y cartas.

Contenidos:

· La cocina moderna.
· Operaciones preliminares.
· Las entradas.
· Los huevos.
· Sopas y potajes.
· Los arroces.
· Las pastas.
· Verduras y hortalizas.
· Las patatas.
· Salsas y mantequillas.
· Los pescados.
· Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles.
· Carnes de matadero.
· Despojos.
· Aves de corral.
· La caza.
· Canapés, sándwich y platos combinados: Los canapés. Sándwiches. Platos combinados.
· Quesos.
· Cocina andaluza.
· Dirección y organización del departamento de cocina.
· Estudio y logística sobre menús y cartas.