Cursos Las Palmas

Elaboración Culinaria y Cocina Creativa

• Código: 02-03-11104

• Modalidad: Distancia.

• Duración: 84 horas.

Objetivos:

El alumno al finalizar el curso, podrá realizar sus propios platos basados en distintas combinaciones de alimentos y su valor como nutrientes. Conseguir que el alumno aprenda técnicas fundamentales en la Cocina Moderna y desarrolle su propia imaginación para elaborar todo tipo de platos. Conocer distintos tipos de cocina nacional e internacional, así como las principales materias primas para la elaboración culinaria.

Contenidos:

· La cocina española: Cocina gallega, asturiana, de Madrid, extremeña, de Navarra, riojana-aragonesa, catalana, manchega, andaluza, murciana, balear, canaria, vasca y valenciana.
· La cocina internacional: La cocina francesa, italiana, china y japonesa.
· Principios básicos en la combinación de alimentos: Conceptos generales. Los alimentos y su combinación.
Dietética y nutrición.
· La cocina de autor: Conceptos generales. La nueva cocina de autor en España. Entrantes. Salsas-guarniciones.
Pescados-mariscos. Carnes. Postres.
Ibérico. Verdades y mentiras del jamón Ibérico